Riso e Risotti

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RISO E RISOTTI

gennaio 20, 2015

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Risotto con carciofi e pancetta affumicata

Riso saltato con zucca e patate

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Risotto con carciofi e pancetta affumicata

Ingredienti per 4 persone 300 g di riso Carnaroli 1 litro di brodo di carne 3 carciofi 150 g di pancetta affumicata in una sola fetta 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di parmigiano 30 g di burro 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe Preparazione Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, eliminate la barba interna e tagliateli a dadini. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Nel frattempo soffriggete nell'olio la cipolla tritata, unite i carciofi scolati e il riso. Lasciate tostare alcuni minuti, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate il brodo caldo fino a coprire, sale quanto basta e portare a cottura aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura unite il la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando il riso sarà cotto (circa 15-20 minuti) ritirate dal fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e un pò di pepe macinato al momento. cottura 20 minuti

RISO SALTATO CON ZUCCA E PATATE

Ingredienti per 4 persone - 260 g di riso - 1/4 di zucca - 1 costa di sedano - 2 patate - 7 asparagi - 1/2 cipolla bionda - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino di ccurry - 100 ml di brodo vegetale Preparazione Private la zucca della buccia e dei semi e pelate le patate; pelate il gambo degli asparagi. Pulite il sedano dai filamenti vertivali; tagliate la zucca e le patate a dadini. Tagliate gli asparagi e il sedano a julienne. Stufate la cipolla tagliata a dadini con 1 cucchiaio d'olio e poco brodo vegetale. Aggiungete la zucca e le patate, fatele cuocere per 5 minuti, quindi unite le altre verdure cuocendo a fuoco lento per 3-4 minuti. Cuocete il riso con il brodo vegetale per 15 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete il curry alle verdure e unite il riso. Saltate a fuoco vivo e servite caldo. Cottura 25 minuti Vino bianco d'Alcamo

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